Le w-e passé, ma Crapouillette dormait chez mes parent, du temps pour moi, et donc envie de faire des lasagnes! Des classiques: bolognese/béchamel.
Mes préférées, ce sont alla parmigiana (mais étape en plus: frire les aubergines et pas motivée à ce point là), ricotta-épinards (mais j'avais pas d'épinards frais bio) et végétarienne (mais j'attends que les courgettes de mon jardin poussent).
Etape 1: Ragù alla bolognese
Si possible, la veille...Oui j'ai bien écrit bolognEse et pas bolognAIse. Sinon, je vous imagine déjà faire n'importe quoi, or on ne fait pas n'importe quoi, voici la vraie recette: http://mangiareridere.fr/2012/07/19/il-ragu-lunico/
Exceptionnellement et comme il s'agit de lasagnes (et pas de tagliatelle al ragù), vous pouvez laisser parler votre créativité. Perso, je la fais plus liquide et cette fois, j'ai ajouté des petits pois, car j'ai récemment appris qu'il était bon d'associer légumineuses et céréales et parce que les bio étaient en promo!
Etape 2: La pâte
Alors là plusieurs écoles, mais les vrais italiens vous diront que dans tous las cas, on ne discute pas sur cette proportion: 1 œuf/100g de farine.
Après certains vous diront d'ajouter une pincée de sel, un petit filet d'huile ou une cuillère d'eau... Là je vous laisse juge... Moi je mets la pincée de sel et un peu d'huile quand la pâte colle de trop.
Vous faites un volcan avec la farine, vous mettez les œufs au centre (comme on faisait avec la purée et la sauce quand on était petit), vous retirez vos bagues, et vous pétrissez, malaxez, mélangez, jusqu'à obtenir un truc homogène, élastique et qui ne colle plus! (oui vous allez vous muscler, et en avoir partout, ça colle!) Et voilà:
Vous emballez votre boule dans un linge humide, vous la laissez reposer. Pendant ce temps là vous pouvez couper des champignons que vous pourrez ajouter à la béchamel, frire vos aubergines si vous faites une parmigiana ou boire un petit verre de rouge devant un épisode d'Esrpit criminel que vous aurez préalablement enregistré.
Etape 3: Laminer la pâte
Il faut préparer les feuilles de votre "mille-feuilles" comme on l'appelle en Français, mais rassurez-vous, il n'en faudra pas mille...
Vous coupez un bout de votre boule de pâte, vous l’aplatissez, et le passer dans votre machine à pâte au niveau le plus large. S'il n'en sort pas très beau, s'effrite ou se troue (pas de panique ça arrive souvent au premier tour) vous le repliez, et vous recommencez. Quand vous avez un truc bien élastique et sans trou, vous resserrez l'espace entre les 2 rouleaux et vous continuez ainsi de suite jusqu'à l'obtention de l'épaisseur voulue (moi j'aime bien au N°5 pour les lasagnes). Si vous n'avez rien compris à ma ma limpide explication, voici une vidéo assez bien faite:
Etape 4 et 5: La béchamel et la cuisson des feuilles
Si vous êtes une femme, vous pouvez en effet préparer et cuire vos feuilles de lasagne en même temps que vous montez votre béchamel.Si vous êtes un homme, vous pouvez essayer et vous me direz ce que ça a donné!
Alors, la béchamel, rien de bien mystérieux, je suis à lettre la recette de mon bon vieux Larousse:
La cuisson des feuilles se fait dans un GRANDE quantité d'eau BOUILLANTE, HUILÉE et SALÉE. (vous avez compris?) 3 à 4 minutes, puis vous égouttez.
Etape 6: Le montage
Et voilà, le moment tant attendu et le plus jouissif (après la dégustation): le montage. On a tout (feuilles, béchamel, ragù), on est parti:Une feuille, de la béchamel (ici j'ai ajouté des champignons frais), un feuille, de la bolo et ainsi de suite!
Et on termine par béchamel ou bolo plus un voile de mozzarella/parmesan:
Ensuite, il n'y a plus qu'à cuire et manger, mais là je vous fais confiance ;-)
BON APPÉTIT!
