J'ai testé... la viande de 49 jours!

Acte 1:

Lors d'un souper chez des amis il y a environ un an, le gars nous lâche "je suis pas fan des viandes extra-fraîches, je préfère une viande un peu faisandée, ça a plus de goût". w(ﾟｏﾟ)w

Sur le coup, j'ai failli aller aux toilettes pour régurgiter tout ce qu'il venait de nous servir... Après réflexion (3 secondes), je me dis "Attends, ce gars a fait l'école hôtelière; ce qu'il cuisine est à tomber et il travaille dans un restaurant étoilé au Michelin... Il est peut-être pas complètement à côté de la plaque!"

Oui mais moi quand on me dit viande "pas extra-fraîche", "faisandée", maturée", je peux pas m'empêcher de penser pourriture, vers et asticots, etc.  :-p

Acte 2:

Il y a plusieurs mois, une de mes amies Facebook publie un statut du genre "j'ai mangé un steak de 49 jours"... Bon, je dois admettre qu'elle publie très souvent des trucs en rapport avec ses repas, elle serait du genre adepte de la pornfood et je reconnais que ça me plaît, car elle me donne des idées! Sauf que cette fois, elle avait pas publié de photo, je reste donc avec mon visuel d'asticots et de moisissures... mais tout de même dans un coin de mon cerveau j'associe ces 2 informations venues de personnes que je considère quand même comme plus que crédibles dans le domaine de la gastronomie.

Acte 3: 

Adepte que je suis de secte Colruyt (explication ici), je vois sur mon formulaire de commande à la boucherie une publicité pour un nouveau produit, la viande de boeuf Holstein "dry aged", 7 semaines de maturation:

Tout de suite je reconnecte avec les informations déjà stockées dans mon cerveau et là conflit visuel intense: l'image (ci-dessus) que j'ai sous les yeux ne colle pas du tout avec celle que j'avais imaginée (les asticots). Reformatage du disque, je remplace l'image et là je n'ai plus qu'une idée en tête: GOUTER!
Bon, je lis quand même la description et je ne peux retenir une certaine sécrétion salivaire!
extrait:
"Différents tests ont révélé que la viande Holstein développe une saveur optimale après 7 semaines de maturation. Durant cette période, elle perd environ 20 % de son humidité et obtient ainsi un goût plus puissant. La maturation permet aussi aux enzymes naturels d'attendrir les fibres, ce qui rend la texture de la viande plus fondante. "

Acte 4:

Passage à l'acte! On invite un couple d'amis comme cobayes co-testeurs, on prévoit un BBQ, et on commande 4 contre-filets,  sans oublier le passage en CAISSE :-s Eh oui, c'est tout de même 49,90€/kg et chaque contre-filet pèse environ 250g...

Alors pour la cuisson au BBQ, on a suivi les conseils du site et Tadaaaaaaaaaaam:

Eh oui, je sais, la photo n'est pas terrible, on ne voit pas la cuisson intérieure, mais c'est tout simplement parce c'était TROP TROP BON, et que je me fichais des photos!
On s'est régalés, un goût divin, ça fondait en bouche, que du bonheur...
J'avais accompagné de petites grenailles en brochettes sur des tiges de romarin du jardin et de brochettes de légumes marinés, plus une petite sauce au romarin.

En résumé:
- c'est cher mais c'est bon !
- c'est pas nouveau mais on en trouve désormais en grande surface...

Et vous, déjà testé?

Maredsous double crème VS Fromage à tartiner crémeux Everyday

Un petit nouveau chez Everyday:

Lors des mes dernières courses chez Colruyt à Gilly,...
[NB: Dernièrement j'ai appris, grâce à l'une de mes condisciples du cours de Japonais, que je fais partie de la "secte Colruyt"... Je ne savais pas que ça existait, mais plus elle décrivait l'un de ses membres (leur voisin de camping), plus je me reconnaissais: Il achète tout chez Colruyt; Colruyt c'est mieux; Colruyt a des produits Bio; Colruyt c'est moins cher; Colruyt c'est plus écologique; Colruyt ceci; Colruyt cela, etc. Bon notez que je vais aussi très souvent chez Biocap à Marcinelle]
... bref, lors de mes dernières courses chez Colruyt, alors que je m’apprêtais à prendre l'incontournable "Maredsous double crème" du petit déjeuner de mon Homme, je vois juste à côté une nouveauté de la gamme Everyday:

Comme d'habitude, mon premier réflexe est de comparer le prix, non pas de la barquette puisque l'une fait 200g (Everyday) et l'autre 250g (Maredsous) mais bien au kilo, ce qui est très facile chez Colruyt (^_~) car les étiquettes sont très claires et complètes ce qui facilite cette comparaison (ce qui n'est pas le cas ailleurs). Voici les prix pour ce 21/08/2013 sur le site Colruyt pour Gilly (les prix varient en fonction de la concurrence et donc lieux d'implantation):

Alors, il ne faut pas avoir fait polytechnique, HEC ou Solvay pour se rendre compte que rapport est quasiment du simple au double: 5,95€/kilo pour l'Everyday contre 11,64€/kilo pour le Maredsous (hors promo Extra). 
Comment justifier une telle différence? Alors évidemment, on se dit oui mais il n'y a pas de frais de marketting, de packaging, de publicité, etc et certainement une qualité moindre. Ben oui, chez Maredsous, ce ne sont pas de vilains actionnaires qui essaient de s'en fouttre un maximum plein les poches, mais une communauté de 32 moines bénédictins... (quoique, j'y reviendrai plus bas).

Composition:

S'ensuit donc l'analyse de la composition des 2 fromages fondus:

Maredsous: Eau, fromages, beurre, lactosérum en poudre, crème, sels de fonte: orthophosphates et polyphosphates de sodium, acide citrique, protéines de lait.

Everyday: 36´% fromage [lait, ferments lactiques, présure animale, sel, colorants (E160a, E160b)], eau, beurre, lactosérum en poudre, protéines du lait, sels de fonte (E452, E339, E331).

Petit rappel, selon la législation européenne sur l'étiquetage des denrées alimentaires, les ingrédients sont énumérés dans l'ordre décroissant de leur importance pondérale. Et donc chez Maredsous, on achète principalement de l'eau et dans le produit Everyday, du fromage!

Pourtant sur le site des fromages Maredsous, on peut lire ceci:

http://www.maredsousfromages.be/en-pratique/ consulté le 21/08/2013

Euh, c'est pas un gros mensonge ça? L'ingrédient principal c'est l'eau...  Maredsous aurait-il du mal à assumer cette composition? Le lien de ce post a été envoyé aujourd'hui (22/08) via le formulaire en ligne de Maredsous fromages, en demandant réponses à ces questions, je vous tiens au courant dès que je reçois une réponse.

On notera par ailleurs que pour le produit Everyday, on a le détail de composition du fromage et sur le produit Maredsous, le pluriel de "fromages", on peut savoir lesquels? Y trouve-t-on au moins du fromage de Maredsous?

Dans la version Everyday on trouve des colorants alimentaires (E160a et E160b), des citrates (E331), des orthophostphates (E339), des triphostphates (E452). Selon l'ouvrage "Le livre antitoxique. Alimentation, cosmétiques, maison..." de Laurent Chevallier: 

- E160a: caroténoïdes mélangés ou bêta-carotènes

- E160b: Rocou ou Bixine ou Norbixine 
- E331: citrates de sodium
- E339: Phostphates de sodium
- E452: Polyphostphates

Selon cet ouvrage (p253), les additifs indiqués en gras "sont suspectés de poser divers problèmes selon certaines publications, ou d'être issus de procédés nano ou d'OGM, ou tout simplement de ne pas avoir été suffisamment évalués ou réévalués avec des critères plus exhaustifs"

Pour ce qui est des apports nutritionnels, ils sont assez similaires pour les deux produits.

Et le goût dans tout ça?

Bon tout ça c'est déjà pas mal, mais la seule question qui intéresse mon Homme c'est "oui mais est-ce que c'est aussi bon cette version Everyday?"

Je lui ai donc fais subir 2 tests à l'aveugle et le résultat est sans appel: le Maredsous est plus crémeux et se reconnaît instantanément par sa texture. Pour ce qui est du goût, difficile à dire, cela semble assez proche, mais la texture influence énormément l'impression générale. Le Maredsous sort donc vainqueur du test gustatif.

Qui se cache derrière Maredsous?

Selon le site Maredsousfromages.be: "Maredsous, riche de son passé et de ses traditions, est pourtant une marque bien ancrée dans son époque. Tout en respectant le savoir-faire des moines, elle s’inspire de cet héritage pour aller toujours plus loin et proposer constamment des produits innovants mais de haute qualité. Des fromages toujours onctueux au goût apprécié par tous.

A l’instar des moines de l’Abbaye, la marque Maredsous prône des valeurs de générosité, simplicité, authenticité et convivialité. Et respecte plus que jamais la patience et le travail bien fait." 
(http://www.maredsousfromages.be/maredsous/philosophie/)

Dans cette avant dernière ligne, la distinction est faite entre "les moines de l'Abbaye" et "la marque Maredsous" car en effet, ce n'est pas (du tout) la même chose:

"Le groupe Bel est la société qui commercialise plusieurs marques de fromages dont Maredsous. Depuis l’achat de Maredsous en 1989, le groupe Bel veille à maintenir les valeurs de la marque et le respect des traditions héritées. C’est pour cela que Le père Abbé Bernard Lorent est membre permanent du conseil d’administration de Bel Belgium. Vous trouverez plus d’informations sur www.groupe-bel.com" (http://www.maredsousfromages.be/en-pratique/) / Soit dit en passant: quand on clique sur le lien ça ne fonctionne pas, il faut copier-coller l'adresse, tiens donc!)

Un groupe dont l'objectif 2015 est d'atteindre les 3 milliards d'€ de chiffres d'affaire:  http://www.groupe-bel.com/fr/groupe/strategie  

Lieu(x) de production

Toujours selon le site Maredsousfromages.be:

Cela veut-il dire que qu'assurer une qualité optimale et régulière n'est pas possible (plus cher) en Belgique? 
Nombreuses sont les personnes qui favorisent les achats de produits "made in Belgium" et bien ce produit est à rayer de leur liste...

Conclusions

• je n'ai pas envie de payer 11,64€/kilo pour un produit dont l'ingrédient principal est de l'eau (Maredsous double crème) et d'enrichir les actionnaires d'une telle marque
• Je n'ai pas envie de consommer des additifs dont je ne suis pas certaine des conséquences à long terme sur la santé (Everyday fromage à tartiner)
• Va falloir convaincre mon homme qu'il y a certainement quelque chose de meilleur à mettre sur ses tartines le matin... des suggestions???
• Aucun gagnant donc! 

MISE A JOUR DU 24/08/2013

J'ai reçu la réponse du groupe BEL, comme promis je vous la communique ainsi que ma réponse: (cliquez sur l'image pour agrandir)

Et ma réponse:

MISE A JOUR DU 26/08/2013

Comme promis dans son courrier du 23/08/2013, le groupe Bel a mis à jour le site en corrigeant l'erreur mentionnée dans mon billet plus haut. Voici le nouveau paragraphe consultable depuis aujourd'hui:

J'attends encore ma réponse sur la teneur ou non de fromage Maredsous tradition dans le Maredsous fromage fondu.

MISE A JOUR DU 02/09/2013

Le groupe Bel m'a répondu (de façon assez lapidaire) le 27/08/2013, que le Maredsous double crème contenait bien du Maredsous tradition:

Le groupe Bel n'a pas cru nécessaire de préciser en quelle quantité... Je ne leur poserai pas la question.

MISE A JOUR DU 28/09/2013

Cet article m'a valu un petit passage dans "On n'est pas des pigeons" le 27/09/2013. Un très chouette expérience et l'équipe est super sympa!
http://www.rtbf.be/video/detail_on-n-est-pas-des-pigeons?id=1856824
A voir dès la 30e minute:

http://www.rtbf.be/video/detail_on-n-est-pas-des-pigeons?id=1856824